목이버섯은 중국요리에 필수적인 재료 중 하나입니다. 비타민 B 군과 비타민 E가 풍부하게 들어있어 피로 회복과 노화 방지 효과를 기대할 수 있습니다. 철분, 칼륨도 많이 들어있기 때문에 빈혈과 고혈압 예방에도 도움이 될 수 있습니다. 다양한 목이버섯 효능 중에서도 특히 콜레스테롤 저하 작용은 버섯 중에서 가장 뛰어난 것으로도 유명합니다.
목이버섯
기본 정보
목이버섯은 담자균류 목이과 목이버섯 속의 버섯으로, 너도밤나무, 단풍나무 등 활엽수 고목에서 자랍니다. 생긴 모습이 나무의 귀 같다고 하여 한자로 '木耳(목이)'라고 씁니다. 해파리 같은 오독오독한 식감이 특징인 목이버섯은 중국에서는 예로부터 요리는 물론 불로장수의 묘약으로 대접을 받아 왔다고 전해집니다.
목이버섯 종류 및 특징
목이버섯의 본종은 유럽에는 없으며 아시아와 북, 남미의 열대지역에 분포하고 있습니다. 봄부터 가을까지 쓰러지거나, 그루터기, 고목 등에서 자라며 젤라틴 질의 귀를 닮은 형상이 특징인 목이버섯은 평지에서 부터 산악 지대까지 다양한 곳에 자생합니다. 색깔에 따라서 검은 목이버섯과 흰 목이버섯으로 나뉘어 지는데, 흰 목이버섯은 고급 종으로 분류됩니다.
기본적으로 목이라고 부르는 버섯은 지름 3 ~ 6㎝, 높이는 약 3㎝정도의 크기로 그 형태는 원반 모양, 그릇 모양, 귀 모양 등 다양합니다. 그중에서도 흰 목이버섯은 매우 독특한 외모가 특징으로, 전체가 순백의 꽃잎 모양을 하고있으며 한쪽 집단에서 직경 3 ~ 10㎝의 덩어리로 뭉쳐서 자랍니다.
목이버섯의 영양 성분
목이버섯에는 버섯 특유의 다당류이자 고분자 다당체인 베타글루칸이 들어있어 생체 면역력을 높이는 데 도움을 줄 수 있는 작용이 있습니다. 다른 버섯에 비해서 목이버섯에는 미네랄류인 철분과 칼슘, 인이 많이 들어있는 것이 특징으로 다양한 미네랄의 보급원으로도 목이버섯 효능을 기대할 수 있으며 특히, 빈혈로 고민이신 분들에게 적극적으로 권해드리고 싶은 식품입니다.
또 비타민 B 군과 비타민 E 외에 체내에서 비타민 D로 변화하는 에르고스테롤이라는 성분이 풍부하게 들어있어 칼슘과 인의 흡수를 도와주는 작용을 통해서 혈액을 부드럽게 하고 혈전증 예방에도 도움이 됩니다.
비타민 D는 뼈의 신진대사 과정에서 파괴와 재생이 이루어지도록 조정하는 역할을 하며 튼튼하고 건강한 뼈를 만드는데 영향을 줍니다. 튼튼한 뼈는 항상 뼈 대사에 의해서 새롭게 만들어져야 하는데, 이 과정에서 목이버섯의 효능이 제대로 발휘될 수 있습니다. 비타민 D는 파골 세포를 활성화해 오래된 뼈를 부수고 골아 세포를 활성화해서 새로운 뼈를 만드는 데 중요한 역할을 담당하고 있습니다.
이 밖에도 목이버섯은 풍부한 식이섬유(100g 중에 5.2g)를 포함하고 있으며, 식이섬유가 풍부한 것으로 유명한 우엉(100g 중에 5.7g)과 비교해도 손색없기 때문에 목이버섯 효능으로 정장작용도 기대할 수 있습니다.
흰 목이버섯과 검은 목이버섯의 영양 성분
보통 중화요리 등으로 자주 먹는 목이버섯의 대부분은 검은 목이버섯으로 흰 목이버섯은 생산량이 적고, 가격이 높아 희소가치가 높은 것으로 알려져 있습니다. 그러나 최근 다양한 재배법이 고안되면서 종전보다 흰 목이버섯을 구하기 쉬워졌고, 가격도 안정화되었습니다.
흰 목이버섯과 검은 목이버섯은 성분에도 약간의 차이가 있습니다. 흰 목이버섯의 효능으로는 항산화 작용이 있어 과산화 지방질의 증가를 억제하고 동맥 경화, 노화 방지 효과를 기대할 수 있습니다. 폐를 가다듬어 기침을 멈추게 하는 효과도 있어 노인성 천식에도 유효합니다.
또한 식물성 콜라겐도 포함하고 있어 촉촉한 피부 유지에도 도움이 됩니다. 꾸준히 섭취할 경우 기미나 주근깨를 없애는 효과도 좋아서 피부 미용 효과도 기대할 수 있습니다.
검은 목이버섯에는 철분, 비타민 B2가 많이 들어 있습니다. 때문에 동맥 경화, 고혈압,
심장 질환, 부인과 계통의 질환의 개선에 도움이 됩니다.
목이버섯 효능
목이버섯은 혼자서도 다양한 역할을 수행할 수 있는 만능 재료로 다양한 효능을 가지고 있습니다.
면역력 향상
고분자 다당체인 베타글루칸을 포함하고 있어 생체 면역력을 높이는 목이버섯 효능을 기대할 수 있습니다. 베타글루칸은 인간의 체내에서 면역 기능을 관장하는 대식 세포나 내추럴 킬러 세포, 백혈구의 T 세포, B 세포의 기능을 활성화하는 면역 관련 물질인 인터페론의 생성을 촉진하는 작용이 있습니다. 다시 말해, 면역과 관련된 인자를 활성화함으로써 면역력을 높이는 것입니다.
이 밖에도 포도당이나 과당 등이 다수 연결되어 생긴 물질인 만니톨, 트레할로오스라고 불리는 당질도 포함하고 있어, 항바이러스 작용도 기대할 수 있습니다.
골다공증 예방
에르고스테롤에서 변화된 비타민 D는 소장과 신장에서 칼슘의 흡수를 촉진시켜 흡수율을 끌어 올리는 데 도움을 줍니다. 이 밖에 뼈에서 혈액의 칼슘 농도를 조정하고, 칼슘이 부족할 때는 소변으로 배출되는 것을 막는 등 뼈의 칼슘 농도를 일정하게 유지하는 기능을 가지고 있습니다. 목이버섯에는 칼슘, 마그네슘 이 풍부하게 들어있어 튼튼한 뼈를 원하시는 분들에게 특히 적합한 식재료입니다.
피로 회복 및 노화 방지
목이버섯에는 비타민 B 군과 비타민 E가 풍부하게 들어있어 피로 회복과 노화 방지에도 효과를 기대할 수 있습니다. 또 목이버섯 특유의 끈적끈적한 성분에도 효과가 있습니다. 이 점액질은 교질상 물질이라고 불리며 자양강장, 건성 피부 방지, 노화 예방 효과 등이 있는 것으로 전해지고 있습니다.
뇌경색 및 심근경색 예방
체내에서 비타민 D로 변화하는 에르고스테롤이라는 성분은 칼슘과 인의 흡수를 촉진시키고 혈액을 부드럽게 만드는 데 도움을 줘 혈전을 예방합니다. 이 작용에 의해 뇌경색이나 심근경색 등 모든 혈전증의 예방 효과까지도 기대할 수 있습니다.
조혈 작용 및 빈혈 개선
철분, 칼륨을 다량으로 함유하고 있어 조혈 작용이 있으며 빈혈을 예방하고 개선하는 효과를 기대할 수 있습니다.
콜레스테롤, 혈당, 혈압을 낮추는 효과
목이버섯은 산성 다당류를 많이 포함하고 있어 콜레스테롤과 혈당수치의 상승을 억제하고 나트륨의 배출을 촉진해 혈압을 낮추는 효과까지 기대할 수 있습니다.
참고 논문 - Reductive effect of hot-water extracts from woody ear (Auricularia auricula-judae Quel.) on food intake and blood glucose concentration in genetically diabetic KK-Ay mice
당뇨병 자연 발생 실험쥐를 대상으로, 목이버섯의 5%열수 추출물이 유효한지에 대해서 조사했습니다. 생후 5주차의 쥐에게 2%(2F), 5%(5F), 10%(10F), 20%(20F)의 지방 함유 음식을 4주간 공급하고, 그 뒤 5F군 및 20F군의 절반에게 목이버섯 5%열수 추출물을 주었습니다,(20FHWE). 20F군과 비교했을때, 20FHWE군은 에너지 소비량이 감소했습니다. 또 혈중 포도당 농도는 20FHWE군에서 가장 낮은 것을 확인했습니다. 이 점을 통해 목이버섯 추출물의 섭취가 식후 혈당을 억제하는 작용이 있는 것으로 간주됩니다.
건강한 피부, 모발, 손톱
비타민 B2를 많이 함유하고 있는 목이버섯은 세포의 신진대사를 돕와주며 건강한 피부나 머리카락, 손톱을 생성하는 성장을 촉진시킵니다. 또 점막을 보호 하는 기능도 있어 눈, 혀, 입술 등 점막성 부위 건강에도 효과가 있어 구내염의 개선도 기대됩니다.
대장 암 예방 및 변비 개선
말린 목이버섯에는 섬유질이 월등히 많이 들어있어 대장암 예방과 변비의 개선에 효과를 발휘할 수 있습니다.